Le métier de cuisinier desserts en restaurant

Il a pour missions

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Gérer les bons de commande et les demandes des clients
• Dressage et envoi
• Participation à l’élaboration de la carte des desserts
• Participation à la création d’un dessert
• Commande des matières premières
• Veiller au respect des règles de sécurité alimentaire

Opportunités d'évolution

Après quelques années d’expérience professionnelle, le cuisinier en desserts de restaurant a la possibilité d’évoluer vers des postes de responsable des desserts, pâtissier ou pâtissière de restaurant, chef ou cheffe de partie.

La formation en alternance

Type de Formation :
Formation certifiante en alternance (organisme de formation et en entreprise)

Public concerné :
Apprentis, salariés, demandeurs d’emploi…

Éligibilité : 
Contrat d’apprentissage, contrat de professionnalisation, PRO A, CPF, financement personnel, France Travail, CPF de transition 

Pré-requis :

Accès ouvert aux candidats titulaires des diplômes suivants :

• CAP Cuisine ;
• CAP Pâtissier ;
• Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine ;
• Titre à finalité professionnelle Cuisinier ;
• Bac professionnel Cuisine ;
• Bac professionnel Boulanger-pâtissier ;
• Bac technologique Sciences et techniques en hôtellerie restauration ;
• BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.

Bonne compréhension écrite et orale de la langue française
 

Durée de la formation :
12 mois, 400 heures en organisme de formation

Délai d’accès :
Inscriptions possibles jusqu’au 1er jour de la formation

Conditions d’admission :
Entretien de motivation et test de positionnement

Méthode pédagogique :

• Cours théoriques
• Suivi individuel des apprentis
• Pratique en cuisine d’application
• Préparation aux examens

Modalités techniques :

• Cuisine d’application
• Parc informatique

Modalités d’évaluation :

Au début de la formation :

• test de positionnement (1h)

Pendant la formation :

• suivi par le tuteur entreprise/maitre d’apprentissage et le formateur référent

En fin de formation :

• Production culinaire et questionnaire
• Mise en situation professionnelle (5h)
• Exposé et entretien avec le jury (30min) sur la base d’un portfolio réalisé durant la formation

Diplôme délivré :

• Certificat de spécialisation « desserts de restaurant » validé par le MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
  code RNCP 40287
  Date de début des parcours certifiants 01-09-2025
  Date de dernière délivrance possible de la certification 31-08-2030
  Légifrance - Arrêté du 21 octobre 2024 portant création de la spécialité « Desserts de restaurant » de mention complémentaire et fixant ses modalités de délivrance
  Le certificateur n'habilite aucun organisme préparant à la certification
   

* Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification.

Blocs de compétences de la certification :

• BLOC 1 - Production culinaire
• BLOC 2 - Piloter et animer la production culinaire de l'équipe

Tarif : 5 600€ HT soit 6 860€ TTC (6 076€ TTC pour la Martinique et l'Ile de la Réunion)

Prix donné à titre indicatif, des prises en charges sont possibles, prendre contact avec l’un de nos conseillers

Nombre de candidats maximum par session : 30

Objectif de la certification 

Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l’envoi de desserts. Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts. Il contribue au travail d’une équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.

Les contenus de la formation

BLOC 1 - PRODUCTION CULINAIRE

RNCP40287BC01

Production des desserts dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

• Organisation de la production
• Réalisation des préparations

Dressage, envoi des desserts et communication au cours du service dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

• Préparation du poste d’envoi
• Gestion des bons et des demandes des clients
• Dressage
• Envoi et communication au cours du service

BLOC 2 - OPTIMISATION ET GESTION DE LA PRODUCTION DES DESSERTS

RNCP40287BC02 

Participation à l’élaboration de la carte des desserts

• Connaissance des desserts de la carte
• Participation à la création d’un dessert

Participation aux approvisionnements

• Participation aux approvisionnements

Mise en œuvre des règles d’hygiène, de sécurité au travail et de gestion durable des ressources

• Application des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mise en œuvre des préconisations en matière de gestion durable des ressources

LES + D’UMIH FORMATION

Développement durable

Dans le cadre d’une démarche RSE

• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Vérifier que le tri des déchets est respecté

Informatique

• Word : format, couleur, mise en forme
• Travail sur l’écriture, création et envoi d’un mail avec les formules de politesse
• Travail sur l’entretien : mettre en avant ses compétences, sa formation et son expérience
• Excel (tableau ; classeurs ; formules de calculs ; présentation etc…)

Masterclass : en fonction des disponibilités des intervenants

Accompagnement personnel et préparation à l’insertion professionnelle

• Rédiger un cv
• Recherche d’emploi
• Coaching entretien

Voir la fiche RNCP 

Découvrir l'alternance sur le métier de desserts de restaurant en vidéo